Dorada rellena de setas

INGREDIENTES

• 1 DORADA POR PERSONA
• 100 GR DE SETAS POR PERSONA
• 2 CEBOLLAS
• 100 GR DE GAMBAS
• ACEITE DE OLIVA
• 1 DIENTE DE AJO
• PIMIENTA
• SAL
  

Se limpian las doradas y se le quitan las espinas.
Se fríen las setas cortadas en brunas con medio diente de ajo y las gambas peladas las cascaras de las gambas se guardan , se pone sal y pimienta en la dorada, se rellena con el sofrito de setas y gambas.
En una cazuela pequeña se ponen las cascaras de las gambas y el medio ajo con la hoja de laurel
con bastante aceite se fríe a fuego lento . Cuando las cascaras estén se pasan por un chino se chafan con el mortero, se sacara todo el aceite se reserva .
Se corta las cebollas en juliana y se ponen a confitar .
En una bandeja de horno se ponen las doradas con un poco de aceite de gambas se ponen en el horno a 180 grados durante 10 minutos .
Se sirven a acompañadas de las cebollas confitadas, si te sobran setas también las puedes poner
El aceite que te sobra lo puedes guardar para otro plato.
ES UN PLATO MUY FÁCIL DE HACER Y QUEDAS MUY BIEN

calamares rellenos de pescado con salsa de gambas

INGREDIENTES

• 16 calamares
• 200gs de gambas pequeñas
• 250gs de pescado blanco
• 4 gambas grandes por persona
  
• 2 cebollas
• 4 puerros
• vino blanco y brandy

Se limpian los calamares y se cortan las patas y aletas en trozos pequeños , se reservan.
Las gambas se pelan todas las grandes y pequeñas se reservan las las cascaras también.
Picaremos una cebolla y dos puerros en trozos pequeños , haremos un sofrito , cuando este,
añadiremos las patas y aletas, a los 15 minutos ponemos las gambas pequeñas y el pescado
que hemos escogido.
Les pondremos un poco de vino blanco sal y pimienta, lo dejaremos reducir 5 o 7 minutos.
Estamos listos para rellenar,repartir el relleno entre los calamares, no los llenéis mucho se pueden reventar se pone un palillo para cerrar.
Pasemos a la salsa; en una cazuela con aceite caliente se pone las cebollas y los puerros,
se cortan en trozos no muy pequeños cuando lleven 5 minutos en el fuego,se añaden las cascaras de las gambas se rehoga todo se pone el brandy y se flamea cuando se apague el fuego añadimos un poco de agua se deja que hierva 15 minutos tiene que reducir .
Lo trituraremos y lo pasamos por el chino.
En una sarten pondremos un poquito de aceite caliente y marcaremos los calamares y las gambas grandes cuando este dorado se le añade a la salsa de gambas se deja hervir 5 minutos .
ya esta listo que aproveche